4 Ставке менија које би сваки ресторан требао да послужи

Иако се не бавим ресторанима, похађао сам часове у кулинарској школи и одрадио приправнички стаж у комерцијалној кухињи која се одлично водила. Рад у комерцијалној кухињи отворио ми је очи за профитабилне предмете које свакако вреди уврстити у мени ресторана. Ево мојих најбољих избора за производе који су били популарни, јефтини за припрему и често коришћена храна која није имала дуг рок трајања. Ова понуда је увек била доступна у ресторану у којем сам радио.

Ресторани могу користити све састојке који су им при руци за прављење профитабилне супе.

1. чорба

Када ресторан прави сопствену супу, добија прилику да користи састојке који имају кратак рок трајања или могу бити савршено продајни из перспективе свежине, али не и због свог изгледа. На пример, замислите послуживање јела са ћуретином и пиреом од кромпира. Кувар урезује прелепе кришке ћуретине, али шта се дешава са малим фрагментима ћуретине који су премали за сервирање? Њихова употреба у супи може да произведе богат, мирисан оброк који храни многе људе по економичној цени.

За прављење супе треба времена, а многи људи би вероватно купили лименку у продавници, уместо да је сами направе. Стога, иако је супа јефтина за производњу, купци су је спремни купити како би добили посуду која је далеко боља од онога што би јели код куће.

Поред тога, многе супе могу се замрзнути. Тако ресторани могу припремити и припремити супу унапред. Они могу лако ротирати дневну или недељну супу, а да је не направе од нуле оног дана када им је потребна

Чланак из ФСР-а цитира разне куваре који указују да супе мало коштају и да су велика подстицај добити. Иако сам приметио да се супа продаје за само 2,00 долара по посуди у мом подручју, чешће се може видети да се супе продају између 4,00 и 8,00 долара. Врхунски ресторани продају супе за више новца. На пример, Флеминг'с продаје француску супу од лука за више од 12,00 долара по посуди.

Покровитељи супе доживљавају као здраву алтернативу за ручавање, а многи воле да купују супу у комбинацији са сендвичима или салатама. Поред тога, куповина супе сама по себи често је једна од најјефтинијих опција менија, иако је то врло добра ствар за ресторан; стога је супа привлачна покровитељима својим укусом, укусом и ценом.

Јаја су свестрана и јефтина. Додавање у мени за ручак или вечеру може бити исплатива одлука.

2. Предјела за јаја

Куицхе

Јаја су један од најцењенијих протеина који ресторан може да послужи. Кич могу да продају као доручак, ручак или вечеру, а врло је свестран. У ресторанима се може припремити са поврћем, месом или сиром, тако да је савршено јело искористити храну која сама по себи можда није погодна за продају. Најбоље од свега је што ресторани могу замрзнути кеш и припремити га унапред.

Омлет

Био сам у само неколико ресторана који нуде омлете на јеловницима. Међутим, ресторани који их послужују за вечеру могу лако наплатити више него двоструко више од десетине јаја, а јефтине додатке попут кромпира и тоста чине ово исплативим оброком. Један недостатак сервирања омлета за вечеру је тај што их купци често воле да прилагоде, док покровитељи који наручују куицхе бирају између избора који ресторан нуди.

3. Пудинг од хлеба

Иако волим печење, никада нисам правио пудинг од хлеба пре него што сам радио у комерцијалној кухињи за кулинарску праксу. Била сам одговорна за прављење многих посластица, а ресторан је свакодневно нудио пудинг од хлеба.

Лепота пудинга од хлеба била је у томе што је користио устајали хлеб, а сорти које сте могли да направите било је безброј. Поред тога, било је лако направити пуно порција у једној посуди уз минималан напор. Пудинг од хлеба резали бисмо на квадрате, загрејали га, украшавали с мало сирупа или соса и улепшавали украсом. Неки ресторани га послужују уз малу куглу сладоледа. За неколико минута квадрат пудинга од хлеба може изгледати као импресиван десерт.

Покровитељи су волели пудинг од хлеба и то је био фантастичан начин да искористимо остатке воћа, хлеба и других састојака који су нам били при руци. Још боље, пудинг од хлеба се добро смрзава, тако да остаци дела не пропадају.

Изненађен сам да то није основни мени у већини ресторана. Међутим, неки ресторани не праве своје посластице, па претпостављам да би то могао бити разлог.

4. Десерти Масон Јар

Десерти у масонским теглама обично се на дну распадају нека врста колача или колачића, па замислите ресторан у којем би пала палачинка створила многе десерте од масонских тегли. (Каква прилика да се кулинарска несрећа претвори у профитабилни десерт.) Десерти од масонских тегли слојевити су кремом, моуссеом или другим пуњењем. Такође могу садржати воћне, кокосове, чоколадне или друге слатке украсе.

Поред тога, масонске тегле су често мали десерт, а неки ресторани их пласирају као слатко завршени састојак са ниским калоријама. Поред тога, ресторани могу пунити зидане тегле са толико комбинација да су савршени за трошење кварљивог воћа пре него што се поквари.