5 начина на који фох може олакшати живот у ресторанима

Фото Рене Асмуссен из Пекелс-а

5 начина на које особље ФОХ-а може помоћи да живот БОХ-а буде бољи

Свако ко је икада радио у ресторану схватиће да постоји предњи део куће (ФОХ) и задњи део куће (БОХ.) Оно што за оне који нису упознати то значи да постоји трпезарија у којој се купци ангажују, а ту је и кухиња у коју купци нису позвани. Ова два подручја су одвојена не само за купце, већ и зато што се послови међусобно веома разликују и имају различите врсте вештина потребне.

Док се ФОХ бави директно са гостима, БОХ се бави директно кухињом. Обе стране не могу да раде без друге, али ипак, од мојих 20 и више година у послу, ФОХ добија све више признања и пажње. Дакле, у покушају да помогнем уравнотежењу поделе, набројао сам пет начина на које ми сервери можемо да олакшамо живот БОХ-а. Сви знамо да без њих не бисмо били нигде, па покажи мало поштовања!

5 начина на које ФОХ сервери могу помоћи да БОХ живи боље

1. Немојте да кухиња пати због својих грешака

Прилично сваки сервер у једном или другом тренутку (више пута у неким сменама!) Оптужује кухињу за своје грешке. Али оно што је екстра смешно је да одете до линије и покушате да захтевате да се нашминкају због грешака које сте направили. Заборавили сте да наручите нешто? Можда уместо говори лине кувари или је сајам да жури, питајте и бити захвалан, поседовање до вашег грешке. Ово мало признање одговорности и неко уважавање могу много да помогну.

2. Донесите линију кувара водом

Да, ми сервери истовремено рукујемо са више столова, све време се бавећи алергијама, децом, посебним захтевима, рођенданима, боцама вина и још много тога. Смо заузети. Али исто тако и линијски кувари и они су заузети на малом простору, по јакој врућини. Издвојите тренутак када ћете добити одушка и донети на пиће неколико пића јер не могу да оду, бар не са зидом карата. И не заборавите да користите пластику - деликатесне чаше су одличне. Овај једноставан гест не само да ће подићи морал већ ће и БОХ-у дати до знања да цените посао који раде.

3. Држите руке и коментаре за себе

Знате колико је досадно кад вам купац, серверу, каже како да радите свој посао, зар не? Па, замислите како се осећа кувар кад им кажете како да раде свој посао? Или помислите како се осећају када додирнете плочу коју су управо конструисали и побркате је? Или сте можда украли толико чворова хлеба са белим луком да су изненада ухваћени за последње поруџбине? Ствар је у томе што ако сервери држе руке (и коментаре) за себе и додирују само оно што им је екпо или линија наложила, можемо бити од помоћи. А ако припрему оставимо на миру, можемо вам бити од веће помоћи. Запамтите, кухињско особље припрема оно што му треба, а то не укључује оно што се прикрадате да бисте појели током смене!

4. Не спремајте карте да звоне одједном

Као сервер имамо одређену контролу над начином на који шаљемо карте у кухињу. Не много, али неке. Да, ако одједном добијете 10 столова, велика је вероватноћа да ће кухиња бити погођена са 10 поруџбина уназад. Али ако то није случај и ваши столови су размакнути, имајте на уму да размак може бити од помоћи и кухињској посади. Рецимо да добијете пет табела. Није тешко покренути пиће и звонити у наруџбама што је брже могуће за оне који су спремни, док они који се задржавају на менију остају да седе минуту, уместо да покушавају да све наруџбе стигну истовремено. Имајући на уму кухињу приликом слања поруџбина, неће вам само олакшати живот сервера, већ и живот БОХ-а! И на крају крајева, нисмо ли обојица у истом тиму?

5. Појачајте и поштујте

Реците им кад кухиња добро обави посао. Кад пређу додатни километар, хвала им. Када гост бесни због посебног захтева који је кухиња учинила за њих, обавестите га колико је то цењено. Они не добијају појачање од гостију, па зашто онда не би био тај који БОХ-у зна ако су добили комплименте? А можда чак и понудите неке своје у процесу? Да ли вам је члан посаде помогао? Стави им до знања. Понудите повратне информације! И док сте у томе, поштујте БОХ организацију и поставите се. Баш као што и ми сервери не желимо да кувари врше ФОХ прилагођавања, они не желе да ми забрљамо њихову организацију и припрему. Имајте поштовања и почистите за собом. Они нису ту да почисте за вама!

Заједно, ФОХ и БОХ покрећу точкове ресторана и пружају драгоцено искуство ручавања за госте. Заједнички тимски рад не само да може подићи морал особља, већ може и окончати менталну поделу рада, обједињујући особље за корисније и позитивније искуство за све укључене.