Како започети сопствени посао пржења кафе

Потражите неколико савета о покретању посла као пржионице кафе.

Слика Томаса Улриха са Пикабаи-а

Како започети посао са печењем?

Овај чланак ће вам објаснити основе покретања малог предузећа за пржење кафе. Овако сам почео. Не поседујем компанију и више сам уговарач, али зарађујем довољно да бих се снашао.

Најлакши начин да започнете је да поделите посао на две основне области:

1. Снабдевање кафом
2. Купци

Ова два подручја ће бити у фокусу вашег почетног планирања. Након што одлучите коју врсту пржења кафе желите, кораци које ћете морати предузети да бисте испунили своју залиху кафе и потребе купаца биће очигледни.

Будите опрезни и реалистични

На почетку, можда ћете бити задовољни зарађивањем мало са стране, или можда довољно да напустите свој свакодневни посао. У сваком случају, желите да то буде операција која вреди вашег времена. Ствари су ми ишле добро кад сам почео. Било ми је доста мог посла од 9 до 5. Дао сам отказ, али тек након што сам обавио копнени посао да започнем нови посао.

Будите опрезни при почетку и будите реални у погледу својих пословних захтева. Идеја се можда чини звучном, али брзо можете открити да постоје многи трошкови које нисте планирали. Што више истражите, открићете више препрека - али ово је добра ствар! Како откријете шта ће вам требати, дугорочно ћете уштедети много времена и новца.

Питања која треба да се поставите о набавци и испоруци

Запамтите, нека ваша визија буде једноставна. Почните са начином на који желите да набавите залихе кафе (желите ли на почетку пржионицу или желите да сами испечете кафу?). Не заборавите узети у обзир елементе као што су променљиве зеленог зрна; губите 20% почетне тежине кафе због садржаја влаге у зеленом зрну. Сваких 1,2 кг зеленог зрна које испечете резултираће 1 кг пржене кафе. Већина бораније долази у врећама од 60 кг. Колико порекла желите у својој мешавини? Колико врећа кафе треба да купите?

Након што одлучите коју врсту кафе желите да продате, размислите о својој бази купаца. Овде треба поставити много питања, зато немојте журити. Не журите. Изађите у кафић и погледајте како функционишу операције. Да ли ћете кафу продати у кафићу или на мрежи? Пријатељима и породици? Ваше циљно тржиште би на крају требало да буду кафићи. Запамтите тачно шта продајете и коме продајете.

Лице електричне пржионице од 1 кг.

Изнајмљивање печењаре

Уговорите печење против печења сопственог

Ова одлука зависи од вашег буџета, али што је још важније од тога шта заправо продајете.

Мој први (и хром) покушај уласка на тржиште дистрибуције кафе био је половичан и био сам сигуран да ћу успети. Након рада на бројевима, било ми је јасно да бих уштедео много више времена и енергије ако користим пржионицу по уговору.

Шта је уговорно печење?

За оне који нису упознати са овим појмом, пржионица по уговору пећи ће се у велепродаји за ваше предузеће. Они нуде кафу коју можете да продате са својим брендом или логотипом. Помоћу ове методе можете да обиђете кафиће са лепим веб сајтом и визит картама како бисте представили своју кафу. Моја прва посета пржионици била је узбудљива. Морам да видим пржионицу и машину и да сазнам како све то функционише. Цена је била заиста добра: 1 кг пржене кафе по мом избору паковања започела је са 8 долара. Врхунски материјал износио је око 15 долара по кг.

Нисам била потпуно задовољна мешавинама које сам пробала, јер сам тражила најјефтинију цену. Мој првобитни план је био да подривам све велике компаније за печење и наплаћујем око 18 долара по кг, што је прилично јефтино тамо где живим у Сиднеју. Цена је била добра, али у мешавини је било превише робусте која је оставила непријатан укус. Окус је велики фактор у кафи, па сам одлучио да покушам другу пржионицу по уговору. Био сам задовољан другом фабриком коју сам посетио и понео неколико узорака у кафиће.

Предности и недостаци коришћења печењара по уговору

Позитивне

1. Новац. Новац је овде велики професионалац. Уштедите велико јер не морате издвајати капитал / кирију за опрему. Немате режије.
2. Време. Уштедите време пржења кафе, што подразумева избор зелених зрна, пржење и паковање кафе. Имате више времена да разговарате са купцима и започнете посао.
3. Свемир. За рад вам није потребно складиште или комерцијална најамнина. Кафу можете једноставно доставити кући или је узети у фабрици и доставити купцима.

Негативне

1. Постоји гомила негатива, али сви се они своде на атрактивни маркетинг. Индустрија кафе је жестоко конкурентна и купца / кафић можете изгубити у ритму срца. Сигурности је мало и ако само продајете кафу, то можда неће бити довољно. Треба ти ивица. Та ивица би могла да позива људе да пробају вашу кафу и покажу им опрему за печење. Можете објаснити како ваша опрема и техника утичу на укус кафе. Прошла су времена само продаје кафе. Морате понудити више. Велике компаније за пржење нуде апарате за кафу и млинице, бесплатно сервисирање машина, 24-часовну услугу, кишобране и ветробране, и више подршке за кафиће својих купаца.
2. Ако користите уговорно пржионицу, тада сте ограничени у свом потенцијалу за раст. Да, можете доставити тоне кафе ако нађете купце, али ко жели да користи кафу у њиховом кафићу који нема причу или није популаран? Власници кафића желе кафу која ће привући људе. Желите да људи воле ваш бренд. Тада ћете добити купце. Кафа је више од пуког производа. То је прича и почиње од порекла зеленог пасуља.
3. С моје тачке гледишта, коришћење пржионице по уговору значи да ћете морати бити истрајни. Без приче о томе како сте постали пржитељ кафе, мораћете да посетите кафиће и разговарате о теми ко вам заправо пржи кафу. Иако ћете коришћење уговорне пржионице уштедети новац, али биће теже продати кафићима, а продаја кафићима, колицима, пекарама и ресторанима је начин на који развијате свој бренд и посао.

Моје прво печење на електричној пржилици за кафу од 1 кг

Опрема за пржење кафе: шта да купим?

Највеће питање за свакога ко започне путовање печењем кафе је „Коју пржионицу кафе треба да купим?“ Одговор зависи од низа фактора, али ово су главни:

Колико кафе намеравам да испечем?

Ово звучи као глупо питање, али је веома важно. Сви намеравају да прже што је више могуће, али стварност је таква да већина људи који купе пржионицу за кафу неће је користити у комерцијалном окружењу и неће им бити потребан капацитет који ове машине нуде. Ако тренутно радите свој посао од 9 до 5 дана и желите да започнете печење са стране, озбиљно размислите о овоме: Ако не успе, са којом пећницом бих био задовољан код куће? Ако желите да започнете свој посао пржења кафе јер уживате у кафи, онда је горње питање и даље важно.

Без обзира продали ли кафу или не, бићете задовољни својим пржилицом за кафу. Увек препоручујем људима да почну са малим. Тешко је покупити купце и рачуне, па зашто онда улагати 20.000 долара у пржионицу од 10 кг кад вам можда треба само пржионица од 1 кг? Запамтите, мораћете да измислите своју мешавину, па рад са 10 кг и погрешно схватање значи да ћете спаљивати новац. Ако и даље учите, мораћете да се упознате са новом пржионицом. То значи пролазак кроз боранију. Ако зрна купите по цени од око 6 долара по кг, прилично брзо ћете проћи кроз кафу. Све се ово збраја.

Величина печења је важна. Не покушавајте да узмете 5 кг јер желите нешто између, јер бисте могли да порастете. Почните са купцима које имате и радите навише. Ако немате муштерије, почните са 1 кг док га не прерастете. Када дође време, продајте пржионицу од 1 кг и узмите 5 кг. Ако прерастете 5 кг, надоградите поново. Даће вам времена за учење и развој у мањем обиму, истовремено проширујући базу знања док растете са својим пословањем.

Гас наспрам електричног?

Одувек сам мислио да ово није ништа. Увек ће бити бензина, зар не? Па, то зависи од тога коју величину печењаре одаберете, колико кошта уградња, да ли имате на располагању цевовод за гориво и да ли вам треба монтер за гас или можете сами да прикључите плин. Постоје ли закони или ограничења у вашој држави у вези са прикључцима за гас? Да ли треба да га овери регистровани монтер?

Данас ми је све прикладније ићи са електричним, наравно за мања печењара. Само се укључите и играјте. Постоје многи прописи око плина у Аустралији и исплати се радити домаће задатке. За почетак сам отишао са електричном пржионицом за кафу од 1 кг и то је савршено успело. Ово је било веома важно јер је пржионица смештена у кафић и ту сам почео да печем.

Где ћу радити?

На ово питање је тешко одговорити. Мислили бисте да би гаража код куће била најбоље место за ваше пословање, али можда бисте желели да размотрите друге могућности. Немам све одговоре.

Продао сам потпуно нову електричну пржионицу од 1 кг баристи који је добио задатак да надгледа залихе кафе у кафићу у којем је радио. Мислио је да ће купити пржионицу и инсталирати је у кафићу. Планирао је да испече кафу и такође је припреми. Након разговора са мном, схватио је да то неће бити могуће, па сам му понудио да испечем кафу. Сада плаћам по килограму печења, делим његову пржионицу, а такође оглашавам своју способност пржења сваком купцу који уђе кроз врата.

Ако купите малу електричну пржионицу, да ли бисте могли да приступите кафићу и понудите да им испечете кафу? Наравно да можете. Преговарајте о цени која одговара обојици и обавестите га да желите да испечете кафу из његове радње. Прелепу арому свеже пржене кафе добиће у свом кафићу. Сама чињеница да у свом кафићу има пржилицу за кафу сигурно ће повећати његову продају. Само припазите да у кафићу има довољно места.

Какву пећницу за кафу бисте купили?

Ово је био први кафић у којем сам испекао кафу.

Хооцхи Мама Цафе Њутаун, Сиднеј.

Ко су моји купци?

Ваш најбољи купац је власник кафића. Власник кафића мораће да купује вашу кафу сваке недеље и то ће вам одржавати посао. Кафић којем је потребно 25 килограма кафе недељно платиће отприлике 20 долара по кг (потцењено). Током једне године то износи нешто више од 25.000 америчких долара. Ако успете да набавите четири кафића за купце, тада ћете зарадити више од 100.000 америчких долара годишње.

Све зависи од вашег маркетинга, а тржиште је обично подељено у четири категорије: горње, средње, доње и бутик.

Врхунска категорија су кафићи који користе најбоље апарате за кафу са млиновима за кафу Маззер: Ла Марзоццо, Синессо, Слаиер и Кеес Ван Дер Вестен инспирисане машине попут Спирит, Спеедстер и Мираге. Ови кафићи ће имати атмосферу и живописан осећај за њих. Испуњени су задовољним особљем и имају велики број редовних следбеника који доприносе укупном духу кафића. Кафа је главни фокус у кафићу и они или послужују угледни бренд или пеку своје.

Ако постоји кафић усред најгорег дела града са великим натписом на којем стоји да сада користе вашу кафу, ваш бренд је сада повезан са том врстом кафића / продавнице. Ово је дно тржишта. Када се довољно људи навикне да ваше име бренда види изван те радње, привући ћете друге продавнице истог калибра. Кафа није главни фокус у овој врсти продавница, то је само још један начин да зарадите. Опрема је обично лоша и не одржава се добро.

Средња категорија је негде између ове две - не највећа, али ни најгора. Овде седи већина већине кафића.

У одељку бутика може се наћи неко ко пржи прелепу кафу код куће или у малом простору, послужујући бриљантне шоље изврсности. Бутик / специјалитет / микро пржење може се прилично добро одржати у индустрији, али како растете, ово подручје можете прерасти и прећи у једну од три опште категорије. Ако наставите да пржите изузетно добру кафу и добро одаберете кафиће, можете завршити у врхунској категорији. Ако постанете лењи и прихватите неколико кафића средњег нивоа, онда лако можете склизнути доле и нестати.

Овде одлучујете на ком нивоу желите да играте. Овде у Аустралији, примери врхунског пржења су Аллпресс Еспрессо, Алцхеми Цоффее, Цампос Цоффее, Сингле Оригин Роастерс и Тоби'с Естате. То не значи да је њихова кафа најбоља, већ само да имају одличне маркетиншке стратегије. Кафу ће стављати само у сјајне кафиће са најбољом машинеријом.

Размислите о врсти кафића у којем бисте желели да представите свој производ. Кад једном сазнате, размислите о свим стварима које би ова врста кафића желела. Да ли тренутно користе апарате за кафу на нивоу Ла Марзоццо или стандардне апарате за кафу? Коју кафу тренутно користе? Погледајте брендирање и запитајте се да ли се брендирање подудара са категоријом тржишта на којем покушавате да поставите кафу.

У врхунској категорији увек има места за више пржионица кафе, јер врх обично има све најбоље власнике кафића. Ови власници кафића су тип који увек плаћају рачуне на време и сретни су људи који воле да ћаскају. У горњу категорију је можда тешко ући, али када тамо будете учинили ћете остатак маркетинга много лакшим.

У средњу категорију је тако тешко ући. Ту се поставља већина печењара кафе и боре се док се боре како би одржали рачуне (кафићи). Проблем са купцима у овој категорији је тај што власници ових кафића желе бесплатне ствари. Оставит ће вас за секунду ако могу добити додатне бесплатне услуге од некога другог. Бесплатни производи о којима причам су кишобрани, ветробране, „купите 5 кг кафе и узмите 1 кг бесплатно“, као и нове машине за млевење кафе и млинови који укључују бесплатно сервисирање. Због тога је тако тешко преживети у средњем заградом; своди се на то колико новца и истрајности имате.

У доњу категорију је лако ући, али није добро за ваш бренд, осим ако не желите да будете тамо. Продавнице пилетине, ћевапи, мале грубе пекаре, радње и старе продавнице железничких станица неће имати велику конкуренцију, али када уђете у ове продавнице, ваш бренд ће се сматрати просечним или испод просека.

Лично, радио сам у три компаније за пржење кафе и убедљиво најбоља била је компанија у највишој категорији. Не само да су људи били љубазнији и срећнији, већ су и плате биле боље.

Да резимирам питање, верујем да то има много везе са оним где желите да успоставите своје пословање као пржионица кафе на укупном тржишту.

Завршна напомена о пржењу кафе

Покретање посла као пржионице кафе није лако. Сваки корак захтева време. Потребно је три до шест месеци да добијете првог купца. Успут постоје тренуци када само требате бити стрпљиви и држати се тамо. Добити првог купца је тешко, али тада ћете добити мало замаха и почећете да видите неке резултате. Можете уштедети много новца ако одвојите време и пажљиво планирате ствари. Мој савет је да будете стрпљиви и истрајни.

1. Потражите стручни савет. Желите да кренете правим путем, не желите да идете толико далеко и схватите да сте направили неке основне грешке које вас могу много коштати. Затражите помоћ од оних који имају искуства, радите паметније, а не више.
2. Уштедите и купите малу пржионицу. Не добијајте кредит јер ће вам требати новчани ток. Такође, ако купите велику пржионицу, шта ћете користити када треба да испечете узорке да бисте одлучили о својој мешавини?
3. Избрусите своје вештине. Постаните мајстор свог печењара и научите о пореклу зеленог пасуља и процесу пржења.
4. Опционално: Пронађите купца или партнера. Мој савет је да нађете кафић у којем ће вам радо показати печење или бисте могли да погледате партнерство са неким коме треба / има користи од вашег боравка у близини - можда допринесете закупу или помозите у чувању радње у замену за малопродајни простор.
5. Одлучите о својој позицији на тржишту. Створите свој бренд и усредсредите се на раст мреже кафића у којима се печете. Ово може потрајати.

Све ово можете радити док радите са пуним радним временом док не добијете довољно да се издржавате. Кад будете спремни, прекините везу са послом и почните да уживате у свом начину живота. Само запамтите да паметно бирате своје купце / кафиће / рачуне. Уверите се да су дугорочно у њима…

Ако тражите брзу листу узорака опреме за пржење испод 1 кг или савете које бисте избегли приликом покретања предузећа за пржење кафе, требало би да размотрите могућност претраживања узорака на интернету и што више информација о томе како започети посао пржења кафе..