Рад као сервер ресторана: 5 трикова

Заузета кухиња ресторана.

Слика Фрее-Пхотос са Пикабаи-а

Свако ко је икада служио столове зна да постоји неколико трикова који могу помоћи да посао постане мало мање болан. Сервери се баве хангарима, правим појединцима практично сваки пут кад крочимо на под. И мада има много више савета од онога што сам набројао у наставку, овде можете пронаћи пет трикова услуживања који су ми живот сервера учинили много мирнијим и пријатнијим - а који сервер то не жели?

5 трикова за послуживање

1. Држите пријатеље ближе, а непријатеље ближе

Да, ми нисмо мафија, али ово је добар савет на који морате пазити када радите у ресторану. Људи причају смацк; то се једноставно догоди, а јаке личности могу превладати над слабим управљањем. Да не спомињем да неки сервери покушавају да освоје бодове тако што ће се обраћати управи. А онда други иду толико далеко да циљају одређене сараднике и покушавају да их извуку. Тамо је тежак свет, а сервери нису изузетак.

2. Ценим велики промет

Запошљавање у ресторанима се окреће, посебно у већим градовима. Због своје флексибилности и краћих сати са платом вишом од минималне зараде, привлачи уметнике, студенте, оне у транзицији и слично, што резултира великим прометом јер је та група људи углавном у покрету.

А ту је и управљање. Не само да понекад могу брзо да пусте сервере, већ имају и велики промет. Једном сам био у ресторану готово три године и у то време је преко пола туцета менаџера долазило и одлазило, као и два ГМ-а. Што је менаџмент ресторана бољи, то је мањи промет. И запамтите: Говедина коју имате с неким данас може сутра нестати. Будите стрпљиви!

3. У прегачи држите неколико обавезних ствари

Ово је помало субјективно, али током свих година проведених на поду, открио сам да постоји пет ствари које увек желим у својој прегачи како бих што више обрадовао себе и своје купце.

Прво, најмање две оловке. Врућа су роба за сервере, а већина се изгуби у оловци Бермудски троугао која постоји у сваком ресторану.
Друго, папир. За оне који примају руком написане наредбе, ово је неопходно, чак и ако више волите да се сећате ствари. Меморија не успева и често вам је потребна резервна копија. А ако примите наруџбине на ручним рачунарима, онда знате да су грозни и да је папир неопходан план Б да би био при руци.
Треће, функционалан вински кључ. Уложите у добар, јер вас ово може самохранити од уласка у коров. А ако радите у финим ресторанима, отварање више винских боца део је ваше ноћне рутине.
Четврто, упаљач. Ово је за свеће на столовима и за десерте за рођендане. Морате ући у траг мечу губљење вашег драгоценог времена. Држите мали упаљач у кецељи и бићете срећни што сте то учинили.
И на крају, ковнице. Сервер пуно говори. И много пута се уста могу осушити. Ако увек немате времена за чашу воде, пуцање менте у уста може вам помоћи и то лепо.

4. Започните са раним радним задацима

Прво најпре: уверите се да ваши столови ни најмање не трпе. Није вредело. Уз то, паметно искористите време на крају смене како бисте били сигурни да је ваш излазак што бржи и уједначенији. Крај ноћи је мешавина завршавања последњих столова и све то искључивање. А један од начина који сам пронашао да осигурам да не губим ничије време, укључујући и своје, је да започнем свој споредни посао док се моји последњи столови спуштају.

То није нигде толико тешко колико звучи, јер има пуно стајања на крају ноћи кад то не мора бити! Такође, ваш помоћни рад може утицати на споредни рад другог сервера, зато будите пажљиви и не чекајте да почне последњи тренутак, посебно ако је дељен.

5. Научите како да наручите храну за себе

Многи ресторани нуде серверима могућност наручивања менија или његове ограничене верзије по сниженој цени. Понекад постоји чак и мени за запослене у коме се храна може купити по цени. Али чак и ако нема ништа слично овоме, сервери познају мени изнутра и извана и добро су упућени у то како да наруче ствари када је реч о ценама.

Откријте шта нуди највише беланчевина или поврћа (или било чега што желите) по најнижој цени и направите то за наручивање пре / после смене. Не само да ће вам се захвалити новчаник, већ и стомак. Да не спомињем да нећете морати да кувате кад се вратите кући!

Да ли сте сервер? Поделите своје трикове!

На крају, постоје многи трикови у послу послуживања. Ово су мојих пет најбољих. Волео бих да чујем ваше у коментарима испод!