Преглед садржаја:
Упознавање линијског кувара
Можда сте случајно набасали на овај чланак јер вам је за око запео локални кувар или зато што почињете да имате проблема са усклађивањем свог живота са животом вашег специјалног кулинаричара. Па, немојте се бојати (или можда јесте, не знам како ћете узети овај чланак), јер ћу изложити 3 главна фактора која ћете морати узети у обзир пре него што се састанете или постанете озбиљнији, линијски кувар!
Упознавање линијског кувара може бити и тешко и укусно.
1 пут
Посао линијског кувара не захтева само значајан степен концентрације и пажње док је на сату, већ захтева и необично значајно време. Не само да ваша значајна особа неће бити у могућности да разговара или пише с вама током свих њихових смена од 10 до 12 сати, можете се напрезати да их видите колико год желите, јер ће готово увек радити у петак, суботу и Недељом увече, као и већина празника.
Много пута високо конкурентне кухиње стварају културу која обесхрабрује куваре да захтевају одморе, користећи могућност напредовања у каријери и већу плату као средство за заповедање потпуне лојалности кухињи изнад свих осталих аспеката њиховог живота. То може значити да ће крстарење на које сте се надали да ћете овог лета кренути са вашом другом особом можда бити могуће само ако он / она склопи уговор са линијом за крстарење (а опет, бродови за крстарење су познати по томе што куваре стављају у неуморне распореде), или ако су спремни да на себе навуку бес свог главног кувара, неодобравање својих колега и могу да поднесу недељу дана без плате.
Ако одлучите да ходате са линијским куваром, морате схватити да су њихови распореди необични и да је њихова радна култура знатно захтевнија од већине. Ако ваш линијски кувар пронађе начин да направи пуно времена да проведе са вама, то је сјајно. Али ако вам се понекад чини да ваш линијски кувар даје предност послу изнад ваше везе, имајте на уму да су многи фактори који вас чине одвојенима ван њихове контроле. Ако одлучите да ходате са линијским куваром, мораћете да се задовољите датумима понедељка увече, „радним данима“ у среду и да не будете у могућности да доведете свој други значајни дом да Дан захвалности проведете са својим људима.
Будите спремни да стегнете неке пеније са вашом другом.
2. Новац
Упркос томе што често раде у врхунским, скупим објектима, линијски кувари не живе луксузно. Чак и док раде 50 или више сати недељно, многи амерички линијски кувари боре се да саставе крај с крајем, често зарађујући зараде које износе годишњу плату у распону од ниских до средњих двадесет хиљада долара. Старији кувари на линији могу зарадити и до тридесет хиљада долара годишње, али често се плате тамо ограниче све док линијски кувари не уђу у улогу шефа кухиње, што може потрајати и до једне деценије, и никада се не гарантује да ће се то догодити.
Већина линијских кувара који зараде довољно за издржавање и који су довољно мудри да живе у границама својих могућности неће имати исти животни стандард као неки њихови вршњаци у другим областима посла. Често пута кад зарађујете нешто испод или мање од „дневнице“ значи да ће ваш линијски кувар вероватно имати сустанаре, да може возити пребијени аутомобил, да неће имати најмодернију моду и неће увек моћи све ствари које бисте могли да желите или очекујете од партнера. Учестали изласци за вечеру можда нису могући. Ваш рођендански поклон може бити домаћи оброк и ноћ у биоскопу.
Ако вам је угодно да излазите са неким ко може зарадити знатно мање новца од вас, онда ово неће бити превелика брига. Али имајте на уму да су напредовања и повећања плата реткост у ресторанској индустрији. Можда ће вам бити угодно да имате партнера који сада заради 23 хиљаде годишње, али да ли ћете бити у реду ако тај партнер и даље зарађује за три године?
Можда се чини плитко, али финансијске несугласице могу бити значајан извор напетости у односима: без обзира доносите ли одлуке о становању, одморима или рођенданима, чињеница да ће ваш партнер имати мало или нимало потрошних прихода на крају ће бити важна. На вама је да одлучите да ли вам је угодно да живите на начин који уважава њихове могућности.
3. Стрес
Професионалне кухиње, посебно у ресторанима великог профила, изузетно су стресна места за рад. Редовни кувари су редовно изложени агресивном понашању менаџера, кувара, сервера и колега кувара. Ту су ватра, оштри предмети и клизави подови. Милион ствари их може посећи, запалити и нагристи.
Овај ниво трајног стреса, заједно са подсетником, сваке две недеље колико мало им се плаћа да би све то издржали, може имати велики утицај на човеково емоционално здравље. Многи линијски кувари су познати по одзрачивању. Можда ћете се у 3 ујутро пробудити за оног свог значајног који се враћа из лоше смјене, само да бисте га наговорили док се жале на то како куварица из јаслица вуче, штампач карата остаје без мастила или како је неисправна цијев посуда за суђе је имала да сви остану до касно да истисну под.
Наравно, стрес није подложан сваком линијском кувару, али многи јесу. Још озбиљније, требали бисте бити свесни своје толеранције према употреби недозвољених супстанци, јер је злоупотреба дрога и алкохола изузетно честа међу куварима. Иако не користи сваки кувар супстанце прекомерно, пијење и употреба дрога, нажалост, играју главну улогу у култури чији је део и ваш други важан партнер. Веома мали број других послова има радне дане који се завршавају тако што шеф пуца и отвара кофер пива и дели их запосленима док се међусобно премештају како би ухватили последњи позив за шанком иза угла. Само-лијечење као начин управљања стресом је ужасна стварност кулинарског свијета, али је стварност. Можда ћете морати да прихватите да се ваш значајан човек укључује у ово понашање,или верујте у способност вашег линијског кувара да се понаша одговорно.
Многи линијски кувари заврше смену за вечеру са неколико пива. Хоћете ли се задржати на последњем позиву?
Зашто бисте требали изаћи са линијским куваром
У реду, па знам да сам сво ово време провео разговарајући о потешкоћама изласка са неким ко ради као линијски кувар, али има и доста добрих страна.
Према мом искуству, линијски кувари су изузетно авантуристички настројени људи. Многе куваре кухиња привлачи јер желе да буду тамо где је радња. Воле буку, адреналин и изазов истискивања стотина, ако не и хиљаду оброка за једно вече. Људи са којима сам радио су изузетно страствени, забавни и искрени. Они раде оно што раде свакодневно, не зато што зарађују или зарађују престиж. То раде зато што воле занат, осећај другарства и способност да се свакодневно гурају.
Кувари на линији су вредни и вредни. Многи кувари које сам упознао у ресторанима наставили су да магистрирају, отворе своја предузећа или започну успешну каријеру у уметности. Они су људи који су навикли да буду присутни и да вредно раде, што је животна вештина коју носе са собом без обзира да ли остају у кулинарском свету или не.
Дакле, можда се и даље питате да ли је забава са линијским куваром за вас и не могу вам дати добар одговор. Најбољи савет који могу понудити је да знате своја очекивања, саопштите их свом линијском кувару и потрудите се да их држите у складу са свим стандардима са којима се сложе, а да истовремено и даље будно разумете да њихов начин живота може имати одређене захтеве и притиске не бити вам очигледан. Најбоље што можете учинити је да будете стрпљиви и притом останете чврсти у ономе што вам треба од вашег партнера да бисте били срећни.
Срећно!
© 2019 Цхилл Цлинтон