Преглед садржаја:
Бар: Кућа далеко од куће
Пет је поподне. Хладно је и пада киша. Стајем на паркинг. Видим знак „Топ Хат Бар“ кад ми се зауставе брисачи. Испод ње је познати трепћући црвени знак „Коктели“.
Био је то још један тежак дан на градилишту, „Хвала Богу на киши“. Спреман сам за пиће. То ми је на памети последњих сат времена.
Мрак је као и обично док отварам врата. Застајем на неколико секунди да се око прилагоди. Чујем јуке бок како пушта гласну музику. Следеће ми пада познати мирис бурбона и пива помешаних са цигаретним димом. Ништа није променило.
Улазећи врло полако видим мале округле столове са купцима нагнутим и тихим гласом разговарајући.
Дуж зида се налазе црвене кожне кабине са ниско осветљеним витражима од витража. Зидови су прекривени бордо и златним тапетама.
То је уобичајена гужва у баровима. Џубокс игра Тонија Беннетта. Чује се смех и звецкање чаша.
Глас зазива моје име. Фред, бармен и позната лица окрећу се да признају моје присуство. Очекујем да ће ме Фред упознати са најновијим трачевима, као и добром шалом за почетак вечери.
„Ево вашег Јацк Даниелс-а и воде“, каже потврђујући да зна моје омиљено пиће.
Женски глас са краја шанка ме позива: „Фред, овде доле.“, Тапша отворену столицу поред себе.
Ја сам кући.
Историја бармена
Тако су кафићи били педесетих и раних 60-их. Али бармен је изгубио своју уметност - способност стварања интимности и амбијента блискости. Бармени више не оркестрирају разговор са клијентима попут вођа симфоније.
Бармен је започео у давним временима и остаје једна од најстаријих професија на свету. Почело је од грчких и римских домаћина који су се ослањали на стручне занатлије који су точили своја вина.
Гостионичари из 19. века сами су справљали пиво и жестока пића, јер данашњи бармени послужују специјалитете Хаппи Хоур.
Па, шта се догодило са Фредсима из света бармена - оним барменима из старе школе који су знали име сваког клијента у првих пет минута?
Прво морамо знати мало више о барменству и ономе што је требало бити професионални бармен пре револуције дигиталне технологије.
Шта је потребно да би био добар бармен
Бармен је био део мешања, делимичног послуживања пића, али главни део је створио искуство за сваког купца који је седео за шанком. Купци су улазили у бар из више разлога: због разговора неки су били усамљени, неки су можда само пролазили.
Без обзира на разлог, добри бармен је препознао да су потребе купаца дубље од пића. Било је знакова које је бармен покупио врло брзо, попут некога ко је разговарао са особом поред њих чим су сели; неко ко је чекао да им се приђе бармен или неко ко га је одмах поздравио. Добар бармен је знао какав разговор треба започети на основу ових знакова.
Добри бармен је могао да забави својим познавањем коктела, као и историјом популарних пића… да ли сте икада чули причу о Гибсону Мартинију? Илуструје важност и уметност онога што је некад било барменство.
Прича каже да господин Гибсон, бизнисмен са Валл Стреета 1950-их, није желео да се напије током ручка, али је хтео да иде у корак са пићем свих осталих. Договорио се са барменом да му напитак постане слаб и да би знао који је мартини његов, бармен је ставио лук у њега. Постао је познат као велики мартини који се могао издржати и назвали су пиће по њему.
Постоје и други фактори који су на сцену ступили, попут типа локала и места где се налази. Можда је то био бар у пословном подручју у центру града или у одмаралишту. Могао је то бити бар у сеоском клубу у којем су се сви купци понашали као да поседују то место, или у једном случају то је била кафана смештена уз прометни аутопут…
Бармени чују приче
Замрачени натпис „БЈ“ рекламирао је „коктеле“ у јарком неонском светлу испод њега.
Било је на усамљеном потезу аутопута 66 - око 50 миља источно од Лос Анђелеса.
1964. године тамо сам био бармен и то је било заустављање за возаче одмах поред аутопута. Људи су на брзину попили пиће или користили тоалет и то је било једно од места где је време стало.
Ушли сте у мало предсобље и скренули лево до дугог шанка, готово дужине собе. Сваког петка и суботе увече постојала је трака за бенд и плесни подиј са столовима около са натписом који оглашава кантри музику.
Паркинг је увек био пун, што је значило да је бар увек био пун купаца.
Никад нисте знали каква ће луталица навратити. Било где од познатих личности из Палм Спрингса или будућих филмских звезда које су своје разочарање вратиле кући на Средњи запад. Било је људи који су бежали од свог живота и мешали су се са очараним странцима и изгубљеним туристима са својим пресавијеним мапама. Сјећам се неколико грађевинских радника који су на паузи од посла низ улицу чаврљали жену која је пијуцкала скакавца. Имала је скупу бунду и стигла је у кадилаку.
Знао сам да сви имају своју причу и тако сам им приступио.
© 2019 Кеннетх Д Ароне