Водич за конобаре за правилно обављање винске услуге

Двоструки шаркасти вијак (или у програму Конобар говори, Вински кључ) може много олакшати отварање боце…

Корак по корак за послуживање вина

Сви ресторани су различити. Следите процедуру у ресторану за набавку боце коју је купац наручио, као и потребан број чаша.

1. Наредба

Процес започиње када купац наручи одређену боцу вина за сто. Уверите се да сте их добро чули тако што ћете им поновити избор. Ако не разумете коју флашу траже, замолите их да је истакну у менију.

Мање формални ресторани омогућиће вам да питате колико ће људи за столом попити вино, тако да ћете знати колико чаша треба понети. На пример: Ако имате сто за четворо, а неки људи пију друга пића, питајте особу која је наручила вино „да ли ће вам требати четири чаше?“. У формалнијим ресторанима више воле да грешите због опреза, а не да питате купца и понесете чашу за сваку вечеру. Они ће вам сигнализирати када будете точили вино ако они не желе ниједно.

2. Доношење вина и чаша

Напомена: Боцу никада не треба отварати пре сервисирања, нити уклањати налепнице или фолије.

Чаше за вино треба да буду беспрекорне. Ако нису, очистите их. Добро их држи ако их држите одозго над шољом или чинијом вреле воде. Још један користан савет: Користите филтер за кафу да бисте чаше суво полирали… филтери за кафу остављају мање влакана од шипки или папирних пешкира.

Ако је купац наручио бело вино, побрините се да имате канту за вино са ледом (не превише… не заборавите да ће боца ући у канту, померајући лед. Лед се топи: не желите да вода прелије врх канте). Не стављајте боцу још у канту… не желите да етикета буде мокра.

Донесите чаше, кључ од вина (вадичеп), вино и канту за вино (ако је потребно) за сто. (Опет, сваки ресторан је другачији. Неки ставе канту с вином на сто; неки имају сталке који иду близу стола. Слиједите поступак у вашем ресторану).

Дајте свакој особи по чашу.

Предајте вино особи која га је наручила: То значи да вино држите, етикету стављате с једне руке на дну и једне на врху, купцу. Кажете шта је вино. На пример: „Тхе 07 Линеа Цалиенте Малбец.“ Купац ће или климнути главом у знак одобравања или ће вам рећи да сте погрешно чули и послати вас по другу боцу.

3. Сад најтежи део: одчепљивање вина

Оштрицом на винском кључу исеците врх фолије. Ставите врх фолије у кецељу или џеп, а не на сто.

Уклоните чеп винским кључем и ставите га мокром страном нагоре, на сто, испред особе која је наручила вино. Вински кључ са дуплим зглобом може олакшати поступак.

Две ствари које треба запамтити:

Никада не стављајте флашу на сто. Морате научити како отворити бочицу у ваздуху, а не на равној површини. Вежбајте код куће. Такође можете питати бармена или винског управника да ли можете да вежбате пре вечере отварањем боца кућног вина.
Треба да задржите етикету која показује особу која је наручила вино све време док вино одчепљујете. Опет, за ово је потребна пракса.

Савет: Обавезно проверите тип затварача који има боца вина. Винске боце су сада затворене чеповима, зорковима и заврнутим врховима боца. Ништа не говори „неискусно“ попут конобара који ставља вадичеп у металну заврнуту капу!

Налијте малу количину у чашу особе која је наручила вино. Не додирујте винску чашу боцом док точите. Особа ће пробати вино (то може укључивати гледање боје, ковитлање, мирисање и испијање). Тада ће или климнути главом у знак одобравања или ће вам рећи да нешто није у реду с тим. Ако кажу да нешто није у реду са вином, следите поступак вашег ресторана за решавање ове ситуације.

Савет: Коришћење платнене салвете током послуживања вина је корисно. Са постељином омотаном око флаше током сипања, можете обрисати погрешне капљице пре него што покваре столњак или радну површину.

Након одобрења, вино ће се сипати удесно, прво даме. Чаша домаћина биће доливена последња. Пазите да у првих неколико чаша не ставите превише вина… за сваку вечеру морате сипати исту количину.

4. Још нисте готови! Допуњавање чаша

Ако је црвено вино, можете га оставити на столу са етикетом окренутом према домаћину. Ако је бело вино, сада је време да га ставите у канту за вино.

Такође, ваша је одговорност да се вратите за сто и напуните чаше.

Напомена: Неки љубитељи белог вина радије држе вино на собној температури и не захтевају канту за лед. Такође, неки купци радије пуне своје чаше. Обавестиће вас, конобар, да ли је то случај.

Држећи више наочара

Како носити више винских чаша

Када носите више чаша за вино, окрените руку према горе и уметните чаше (наопако) између прстију тако да сијалице висе испод ваше руке, а дно чаше лежи на длану. Слојите стаклене основе у руци тако да свака основа додирује прсте или се испреплеће са другим подлогама. На овај начин бисте могли да носите најмање четири чаше.